Ausstecher Plätzchen, im Badischen auch „Ausstecherle“ genannt sind ein Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen und gehören in der Adventszeit einfach dazu. Diese Plätzchen überzeugen durch ihre einfache Zubereitung, die Möglichkeit zur individuellen Gestaltung und ihren köstlichen Geschmack. Ob als Sterne, Herzen oder Tannenbäume – mit dem richtigen Rezept und ein wenig Kreativität wird das Backen von Ausstecherle zu einem Highlight für die ganze Familie. In diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie die perfekten Ausstecherle backen und welche Tipps und Tricks Ihnen dabei helfen.
Was sind Ausstecherle?
Ausstecherle, auch bekannt als Ausstechplätzchen, sind Mürbeteigkekse, die mit verschiedenen Förmchen in unterschiedlichen Formen ausgestochen und anschließend dekoriert werden. Diese Plätzchen sind besonders beliebt, da sie vielseitig und einfach herzustellen sind. Sie bieten eine perfekte Basis für individuelle Dekorationen mit Zuckerguss, Streuseln oder Schokolade.
Zutaten für Ausstecherle
Das klassische Rezept für Ausstecherle besteht aus wenigen Zutaten, die meist in jeder Küche vorhanden sind:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter (kalt)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- Eine Prise Salz
Für die Dekoration können Sie folgende Zutaten verwenden:
- Puderzucker
- Zitronensaft oder Wasser
- Bunte Streusel
- Schokoladenglasur
Zubereitung der Ausstecherle
1. Teig zubereiten
- Mehl, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen.
- Das Ei dazugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Vermeiden Sie, den Teig zu lange zu kneten, da er sonst zu weich wird.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Plätzchen ausstechen
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Der Teig sollte etwa 3–5 mm dick sein.
- Mit verschiedenen Ausstechförmchen die gewünschten Formen ausstechen. Überschüssigen Teig erneut ausrollen und ausstechen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
- Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3. Plätzchen backen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
- Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für etwa 8–10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Die fertigen Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Dekoration der Ausstecherle
Die Dekoration ist das Herzstück der Ausstecherle und bietet unzählige Möglichkeiten, Ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen.
1. Zuckerguss
Mischen Sie Puderzucker mit etwas Zitronensaft oder Wasser, bis eine glatte Glasur entsteht. Bestreichen Sie die Plätzchen mit dem Zuckerguss und verzieren Sie sie mit Streuseln oder Glitzerzucker, solange die Glasur noch feucht ist.
2. Schokoladenglasur
Schmelzen Sie Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße Schokolade im Wasserbad. Tauchen Sie die Plätzchen teilweise in die Schokolade oder streichen Sie sie mit einem Pinsel auf. Lassen Sie die Glasur vollständig trocknen.
3. Bunte Dekorationen
Verwenden Sie essbare Farben, um die Plätzchen individuell zu bemalen. Dies ist besonders bei Kindern beliebt und macht das Backen zu einer lustigen Aktivität.
Tipps und Tricks für perfekte Ausstecherle
- Kühlen Sie den Teig gut: Ein gut gekühlter Teig lässt sich besser ausrollen und klebt weniger. Falls der Teig während der Verarbeitung zu weich wird, legen Sie ihn für einige Minuten zurück in den Kühlschrank.
- Vermeiden Sie zu viel Mehl: Beim Ausrollen und Ausstechen nur wenig Mehl verwenden, da zu viel Mehl die Plätzchen trocken macht.
- Einheitliche Dicke: Achten Sie darauf, den Teig gleichmäßig auszurollen, damit die Plätzchen gleichmäßig backen.
- Plätzchen beobachten: Behalten Sie die Plätzchen während des Backens im Auge, da sie schnell zu braun werden können.
- Individuelle Geschmacksvarianten: Fügen Sie geriebene Zitronen- oder Orangenschale, Kakao oder Zimt zum Teig hinzu, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu kreieren.
Nachhaltigkeit beim Backen
Auch beim Backen von Ausstecherle können Sie auf Nachhaltigkeit achten:
- Verwenden Sie Zutaten in Bio-Qualität, um eine umweltfreundliche und gesunde Zubereitung zu gewährleisten.
- Verwenden Sie wiederverwendbare Ausstechformen und Verpackungen, wenn Sie die Plätzchen verschenken möchten.
- Vermeiden Sie unnötige Plastikverpackungen bei Dekorationsmaterialien und setzen Sie auf natürliche Alternativen wie gehackte Nüsse oder getrocknete Früchte.
Fazit
Ausstecherle sind nicht nur ein köstliches Weihnachtsgebäck, sondern auch eine wunderbare Gelegenheit, Zeit mit Familie und Freunden zu verbringen. Mit dem einfachen Rezept, den zahlreichen Dekorationsmöglichkeiten und ein paar Tricks gelingen Ihnen garantiert perfekte Plätzchen. Ob klassisch mit Zuckerguss oder kreativ mit Schokolade und Streuseln – diese süßen Leckereien bringen Freude in jede Weihnachtszeit und sind zudem ein beliebtes Geschenk aus der Küche. Probieren Sie das Rezept aus und genießen Sie den Duft und Geschmack von selbstgemachten Ausstecherle.