Rote Beete, auch als Rote Rübe bekannt, ist ein vielseitiges Wurzelgemüse, das sich durch seine leuchtend rote Farbe und seinen süßlich-erdigen Geschmack auszeichnet. Sie wird seit Jahrhunderten geschätzt, sowohl als Nahrungsmittel als auch als Heilpflanze. In diesem Beitrag erfahren Sie alles Wissenswerte über die Rote Rübe, von ihren gesundheitlichen Vorteilen über die Verwendung in der Küche bis hin zu wertvollen Tipps zur Zubereitung.
Was ist Rote Beete?
Die Rote Beete gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse und ist eng mit Mangold und Zuckerrüben verwandt. Ihre Ursprünge liegen im Mittelmeerraum, doch sie wird heute weltweit angebaut. Die kugelförmige Knolle ist das bekannteste Merkmal der Pflanze, aber auch die Blätter sind essbar und reich an Nährstoffen. Die intensive Farbe stammt von Betanin, einem natürlichen Farbstoff, der sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch in der Naturkosmetik verwendet wird.
Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile
Rote Beete ist ein echtes Superfood und steckt voller wertvoller Nährstoffe. Sie enthält wichtige Vitamine wie Vitamin C, Folsäure und B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Magnesium. Darüber hinaus ist sie reich an Antioxidantien, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten.
Zubereiten
Rote Rübe ist ein vielseitiges und nährstoffreiches Wurzelgemüse, das in der Küche immer beliebter wird. Ob roh, gekocht, gebacken oder eingelegt – Rote Beete lässt sich auf viele verschiedene Arten zubereiten.
Vorbereitung: Die richtige Handhabung von Roter Beete
Bevor Sie Rote Beete zubereiten, sollten Sie sie richtig vorbereiten. Die Knollen können roh verarbeitet oder vor der Zubereitung gekocht werden. Um Flecken durch den roten Saft zu vermeiden, empfiehlt es sich, Einweghandschuhe zu tragen und ein spezielles Schneidebrett zu verwenden.
- Reinigung: Waschen Sie die Knollen gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz und Erde zu entfernen. Die Schale sollte vor dem Kochen nicht entfernt werden, da sie die Farbe und den Geschmack schützt.
- Schälen: Bei roher Verarbeitung schälen Sie die Knollen mit einem Sparschäler. Nach dem Kochen lässt sich die Schale leicht mit den Händen abreiben.
Methoden der Zubereitung
Kochen
Das Kochen ist eine der gängigsten Methoden, um das Gemüse zuzubereiten. Es macht die Knollen zart und bewahrt den intensiven Geschmack.
- Geben Sie die ungeschälten Knollen in einen Topf mit ausreichend Wasser. Optional können Sie etwas Essig oder Zitronensaft hinzufügen, um die Farbe zu erhalten.
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Beete je nach Größe 30 bis 50 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
- Schrecken Sie die Knollen anschließend mit kaltem Wasser ab und ziehen Sie die Schale mit den Händen ab.
Backen
Das Backen intensiviert den süßlichen Geschmack und sorgt für eine besonders aromatische Note.
- Wickeln Sie die gewaschenen Knollen einzeln in Alufolie oder legen Sie sie in eine ofenfeste Form mit Deckel.
- Backen Sie die Rote Beete bei 200 Grad Celsius etwa 40 bis 60 Minuten, bis sie weich ist. Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Knollen ab.
- Lassen Sie die Rote Beete leicht abkühlen, bevor Sie die Schale entfernen.
Dämpfen
Dämpfen ist eine besonders schonende Methode, die viele Nährstoffe und die intensive Farbe der Roten Rübe bewahrt.
- Schneiden Sie die Knollen in Viertel oder Scheiben, um die Garzeit zu verkürzen.
- Legen Sie die Rote Beete in einen Dämpfeinsatz und garen Sie sie über kochendem Wasser für etwa 20 bis 30 Minuten, bis sie weich ist.
Rohverzehr
Sie kann roh genossen werden und ist besonders knackig und frisch im Geschmack. Sie eignet sich ideal für Salate oder Smoothies.
- Schälen Sie die Knollen mit einem Sparschäler.
- Raspeln oder schneiden Sie die Rote Beete in dünne Scheiben und verfeinern Sie sie mit einem Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl und Salz.
Einlegen
Eingelegte Rote Beete ist eine köstliche Möglichkeit, das Gemüse haltbar zu machen und ihm eine süß-saure Note zu verleihen.
- Kochen Sie die Rote Rübe vor und schneiden Sie sie in Scheiben.
- Bereiten Sie einen Sud aus Essig, Wasser, Zucker und Gewürzen wie Lorbeer, Nelken und Senfkörnern zu.
- Schichten Sie die Beete in sterilisierte Gläser und gießen Sie den heißen Sud darüber. Verschließen Sie die Gläser sofort.
Beliebte Rezepte mit Roter Beete
Rote-Beete-Suppe (Borschtsch)
Eine traditionelle osteuropäische Suppe, die reich an Geschmack und Nährstoffen ist.
Zutaten
- 3 große Rote-Beete-Knollen
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Kartoffel
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Dillzweige zur Garnitur
Zubereitung
- Die Rote Beete, Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln schälen und würfeln.
- Das Gemüse in einem Topf mit etwas Öl anbraten, dann die Gemüsebrühe hinzufügen.
- Alles köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pürieren Sie die Suppe, bis sie cremig ist, und garnieren Sie sie mit frischem Dill.
Rote-Beete-Carpaccio
Ein leichtes und elegantes Gericht, das sich ideal als Vorspeise eignet.
Zutaten
- 2 große Rote-Beete-Knollen, gekocht
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Rucola und Walnüsse zur Garnitur
Zubereitung
- Die Rote Beete in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
- Mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer beträufeln.
- Mit frischem Rucola und gehackten Walnüssen garnieren.
Rote-Beete-Smoothie
Ein erfrischender und gesunder Start in den Tag.
Zutaten
- 1 rohe Rote Beete
- 1 Apfel
- 1 Karotte
- 250 ml Wasser oder Orangensaft
- Ein Stück Ingwer
Zubereitung
- Die Rote Beete, den Apfel und die Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem glatten Smoothie pürieren.
Tipps zur Zubereitung
- Schutz vor Verfärbungen: Die intensive Farbe kann Hände und Oberflächen färben. Verwenden Sie Einweghandschuhe und ein Schneidebrett, das leicht zu reinigen ist.
- Lagerung: Lagern Sie Rote Beete an einem kühlen, dunklen Ort, um ihre Frische zu bewahren. Entfernen Sie die Blätter, da sie der Knolle Feuchtigkeit entziehen.
- Blätter nutzen: Die Blätter der Roten Beete sind essbar und können wie Spinat zubereitet werden.
Fazit
Rote Beete ist ein nährstoffreiches, vielseitiges und schmackhaftes Gemüse, das sowohl in der Küche als auch für die Gesundheit viele Vorteile bietet. Mit ihrer beeindruckenden Nährstoffzusammensetzung und ihrer Vielseitigkeit in der Zubereitung ist sie eine Bereicherung für jede Mahlzeit. Ob roh, gekocht oder eingelegt – die Rote Beete lässt sich auf unzählige Weise genießen und sollte in keiner gesunden Ernährung fehlen. Probieren Sie die vorgestellten Rezepte aus und erleben Sie die Vielfalt dieses wunderbaren Wurzelgemüses.