Bei der industriellen Fermentierung werden Reinzuchtzellkulturen zugefügt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen oder unerwünschte Nebenprodukte auszuschließen – das meint die Fermentation als neuer Foodtrend nicht.…
Schlagwort: Fermentation
Fermentation – Was ist das?
Fermentation ist ein biochemischer Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Pilze Kohlenhydrate und andere organische Stoffe in Abwesenheit von Sauerstoff abbauen. Dabei entstehen Alkohol, Kohlendioxid und andere Verbindungen, die für den Stoffwechsel der Mikroorganismen von Bedeutung sind.
Arten der Fermentation
Es gibt verschiedene Arten der Fermentation, je nachdem welche Mikroorganismen beteiligt sind und welche Substrate abgebaut werden. Die bekanntesten Fermentationsarten sind die alkoholische Gärung, die Milchsäuregärung und die Essigsäuregärung.
Bei der alkoholischen Gärung wird Zucker von Hefepilzen zu Alkohol und Kohlenstoffdioxid abgebaut, was z.B. bei der Herstellung von Bier und Wein genutzt wird.
Die Milchsäuregärung wird von Bakterien durchgeführt und ist für die Herstellung von Sauerkraut, Joghurt und Käse von Bedeutung.
Bei der Essigsäuregärung wird Alkohol von Essigsäurebakterien zu Essigsäure umgewandelt, was für die Herstellung von Essig genutzt wird.
Vorteile der Fermentation
Fermentation hat nicht nur für die Lebensmittelproduktion eine große Bedeutung, sondern auch für die Medizin und die Biotechnologie. So werden z.B. Antibiotika und Insulin mithilfe von fermentativen Prozessen hergestellt.
Fermentation kann auch dazu beitragen, dass Nahrungsmittel länger haltbar gemacht werden und dadurch weniger Nahrungsmittel verschwendet werden.
Fazit
Fermentation ist ein wichtiger biochemischer Prozess, der für die Lebensmittelproduktion, die Medizin und die Biotechnologie von Bedeutung ist. Durch die Fermentation können organische Stoffe auf natürliche Weise abgebaut und umgewandelt werden, was zahlreiche Vorteile mit sich bringt.
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